如何选购海参

    划分优质海参的标准是：蛋白质含量在75%以下；粘多糖含量在10%以上，同时硫酸化程度越高越好；海参皂甙量适中在0.1-0.4%,硫酸化程度越低越好；不饱和脂肪酸占总脂肪酸60%以上。

海参质量因种类、加工方式不同而不同，按药用价值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，则药用价值高，如方刺参、澳洲秃参、梦贝海参、乌爪参、梅花参、刺参等。

    不同种类的海参其药用价值差别极大，有的海参如秃参，粘多糖含量在25%以上，而刺参仅有13.2%，部分黑乳参只有6%，种类是鉴定海参品质的关键，任何种类海参，活海参粘多糖的含量是Zui大量，加工过程还会流失一些，选错了种类，外表再好看也无用。

同一种类比较，大海参积累的营养价值高，小海参低；可市场上刺参大的反而便宜，主要是酒店里小海参好销售。因此普通百姓吃还是大海参营养价值好。但是也不是越老的海参越好，海参有一个参龄，过了时期其营养价值也就不如从前了。

    同种海参来说，涨发率大的相对较好，不同海参是没法比较的。比如鲍鱼参1斤能发到24斤，但是它的营养价值只等同于刺参。日本海参每500克价格2000-4000元不等，而茄参只有30-80元每500克，两种海参从本质上讲营养价值没有太大的差别，但人们一直误认为刺参，愿意高价购买。甚至有人认为海参“有刺的”就好，没刺的不好，这是个天大的错误和无知，也是商家宣传误导的结果。

鲜活海参营养价值肯定高于干海参，干海参经过加工后某些营养成分自然会流失一部分。

    海参的加工工艺会影响海参的质量。刺参中进口的日本海参质量，但国内传统的盐灰参质量差别很大。山东的盐灰参主要是用刺参在饱和盐水中反复水煮及通过添加氯化镁、明矾等挂盐而成。盐灰参如果多次水煮，活性物质80%以上都流失了，因此没有什么药用价值，用草木灰的还算好，如果用煤灰加工的海参有致癌作用。

    目前我国对海参含盐量的标准是：一级海参含盐少于40%，二级海参含盐少于50%，三级海参含盐少于60%，这样不合适的国家标准为大批不法商人加工海参开了绿灯，如加盐、加糖等，有的海参含盐80%以上，极大损害了消费者权益。

    目前大多数海参重金属铅、砷超过国家食品规定的标准的3000-10000倍。梦贝海参按牛奶标准制定公司企业标准，充分保证了消费者的利益。